Brasserie Martin à Paris 11 s’est rapidement fait une place dans les conversations de quartier. À deux pas du square Gardette, cette adresse signée La Nouvelle Garde remet la cuisine française traditionnelle au goût du jour à des tarifs raisonnables, dans un décor vivant qui ne désemplit pas. Entre sa double terrasse ensoleillée, la rôtissoire géante derrière le comptoir et une carte intégralement maison, elle réunit tous les critères de la brasserie qu’on conseille spontanément aux amis de passage.
Sur le web, la requête « brasserie martin » attire aussi bien les gourmets en quête d’avis que les Parisiens pressés de connaître le menu, les prix ou les modalités de réservation. Ce guide répond point par point : histoire de la maison, ADN culinaire, plats phares, ambiance, budget, infos pratiques… de quoi préparer votre prochaine virée gourmande dans le 11ᵉ.
Brasserie Martin : une institution contemporaine du 11ᵉ arrondissement
Localisation et cadre : une brasserie de quartier près du square Gardette
Installée au 4 rue Saint-Ambroise – 75011 Paris, Brasserie Martin occupe un angle face au square Gardette. Le secteur, animé et familial, alterne ateliers d’artistes, cafés indépendants et bars nocturnes le long de la rue Saint-Maur. Les stations de métro Saint-Ambroise (ligne 9) ou Rue Saint-Maur (ligne 3) se trouvent à moins de cinq minutes.
L’ADN de La Nouvelle Garde et la naissance de Brasserie Martin
Après deux adresses remarquées, La Nouvelle Garde a ouvert Brasserie Martin à l’été 2022. Sa ligne directrice : « défendre l’art de vivre à la française » grâce à des produits de saison, des circuits courts et un « fait maison » intégral : viandes entières désossées sur place, poissons levés au comptoir, charcuteries préparées dans le laboratoire du sous-sol. En cuisine, le chef Antoine Casel et son équipe revisitent la brasserie populaire, avec le soutien du pâtissier Clément Le Cam.
Horaires, réservation et infos pratiques
Ouverte tous les jours de 9h30 à minuit (cuisine jusqu’à 22h30), l’adresse couvre petit-déjeuner, déjeuner, apéro et dîner en service continu. Un quota de tables se réserve par téléphone ou en ligne ; le reste fonctionne sans réservation, pratique pour les visites de dernière minute.
Une cuisine française de terroir : le menu de la Brasserie Martin
Philosophie culinaire : de saison, circuits courts, 100 % maison
Pas de tomate en hiver, aucun surgelé ni sous-vide. La carte évolue chaque semaine selon les récoltes et l’arrivage des éleveurs partenaires (bœuf de Salers, agneau du Bourbonnais, pommes de terre de la Baie de Somme…). La charcuterie – pâté en croûte, jambon persillé, saucisses – sort directement du labo du sous-sol.
Les entrées emblématiques
Difficile de passer à côté de l’œuf mayo (3,50 €) ou des poireaux vinaigrette (7 €). Les amateurs de charcuterie optent pour le pâté en croûte ou la terrine (12-14 €), tandis qu’un tarama maison et une macédoine régressive complètent la mise en bouche.
Plats signatures et spécialités de la maison
Vedette incontestée : le poulet fermier rôti, lentement cuit sur la rôtissoire visible depuis la salle (17 € la portion, 32 € à partager). Viennent ensuite la saucisse purée, l’andouillette grillée, la pêche du jour ou encore le pavé de bœuf de Salers frites maison. Comptez 15 € à 22 € le plat.
Desserts incontournables
Le Paris-Brest (7 €) tient la corde, suivi d’un mille-feuille croustillant, d’une pavlova de saison ou d’un simple affogato pour terminer plus léger.
Carte des boissons : vins, cocktails et cave Le Petit Martin
Majorité de vins « propres », souvent nature, servis « à la ficelle » : on règle uniquement ce qui a été bu. Côté bar : spritz maison, cocktails de saison, pressions locales. Juste à côté, la cave Le Petit Martin permet d’emporter la bouteille de son choix.
Ambiance, décor et expérience sur place
Décoration soignée et esprit brasserie parisienne
Conçue par 33 Designers et Dorénavant Studio, la salle combine comptoir en marbre, vitrail rétro-pop « poulet rôti » et banquettes vintage chinées. La cuisine ouverte apporte chaleur et animation.
Double terrasse ensoleillée et grandes tablées conviviales
Deux terrasses, soit une centaine de places, entourent la façade ; exposition plein soleil une bonne partie de la journée. À l’intérieur, longues tables d’hôtes et nappes en papier renforcent l’esprit « brasserie de copains ».
Ambiance et service : ce que disent les clients
Les retours s’accordent : ambiance chaleureuse, brouhaha bon enfant, service souriant. Les pics d’affluence – surtout le week-end – peuvent rallonger l’attente, mais le rapport qualité/prix ressort comme « très correct ».
Prix, rapport qualité/prix et à qui s’adresse Brasserie Martin ?
Gamme de prix détaillée
Entrées : 3 € à 14 €. Plats : 15 € à 22 €. Desserts : 7-9 €. Avec un verre de vin, tablez sur 28-35 € par personne pour un repas complet.
Pour quels moments et quels publics ?
Déjeuner rapide en semaine, dîner d’anniversaire, apéro qui s’éternise ou brunch tardif du dimanche : la maison accueille voisins, curieux et familles (chaises hautes disponibles).
Conseils pratiques pour profiter au mieux de l’expérience
Arrivez avant 12h30 ou 19h pour éviter la file. Miser sur le poulet rôti, les frites maison et le Paris-Brest. La cuisine ferme vers 22h30 ; pensez à commander votre dessert à temps.
Comment Brasserie Martin se distingue des autres brasseries parisiennes ?
Une identité forte au sein du groupe La Nouvelle Garde
Martin revendique l’esprit « brasserie agitée » : rôtissoire centrale, cuisine ouverte et playlist qui monte au fil de la soirée, plus rock que les brasseries historiques.
Engagements qualité : saisonnalité, fait maison, sourcing
Produits français de saison, zéro industriel : ces choix valent au groupe le label Écotable et l’adhésion au Collège Culinaire de France.
Une institution contemporaine : entre tradition et modernité
On y retrouve le classique poulet-frites, mais aussi une carte de vins nature, un décor néon et une politique « sans réservation obligatoire », équilibre subtil entre tradition et décontraction.
Infos pratiques : réservation, accès et alternatives
Réserver à Brasserie Martin : conseils et options
La moitié de la salle se réserve en ligne ou par téléphone ; le reste fonctionne sur le principe « premier arrivé, premier servi ». Pour les groupes de 13 à 20 personnes, un menu dédié est proposé sur devis.
Comment s’y rendre et que faire autour ?
Métro : Saint-Ambroise (ligne 9) ou Rue Saint-Maur (ligne 3). Après le repas, balade possible dans le square Gardette ou dans les bars à vin de la rue Oberkampf, à dix minutes à pied.
Alternatives proches dans le même esprit
Le 11ᵉ regorge d’autres bistrots engagés ; rares cependant sont ceux qui cumulent rôtissoire, terrasse XXL et prix modérés comme Brasserie Martin.
FAQ – Brasserie Martin en 10 questions clés
Où se trouve la Brasserie Martin à Paris ?
Au 4 rue Saint-Ambroise, 75011 Paris, face au square Gardette.
Quels sont les horaires d’ouverture de la Brasserie Martin ?
Tous les jours de 9h30 à minuit, service cuisine jusqu’à 22h30.
Faut-il réserver à la Brasserie Martin ?
Recommandé le soir et le week-end ; sinon, un large quota fonctionne sans réservation.
Quel est le prix moyen d’un repas à la Brasserie Martin ?
Environ 30 € par personne pour entrée, plat, dessert et verre de vin.
Quels sont les plats signatures de la Brasserie Martin ?
Le poulet rôti à la broche, la saucisse purée et le Paris-Brest maison.
La Brasserie Martin propose-t-elle des options végétariennes ?
Oui : une entrée et au moins un plat végétarien sont prévus chaque semaine.
La Brasserie Martin dispose-t-elle d’une terrasse ?
Oui, deux terrasses pour une centaine de couverts, exposées plein soleil.
Peut-on venir en groupe ou en famille à la Brasserie Martin ?
Oui : grandes tablées, menus de groupe et chaises enfants sont disponibles.
La Brasserie Martin appartient-elle au groupe La Nouvelle Garde ?
Oui ; il s’agit de la troisième adresse du groupe.
Comment se rendre à la Brasserie Martin en transports en commun ?
Métro Saint-Ambroise (ligne 9) ou Rue Saint-Maur (ligne 3), bus 46 ou 56, station Vélib’ square Gardette.
Adresse : 4 rue Saint-Ambroise, 75011 Paris
Horaires : 9h30-0h (cuisine 12h-14h30 / 19h-22h30)
Spécialités : poulet rôti, Paris-Brest, charcuteries maison
Budget moyen : 28-35 €
Réservation : en ligne ou téléphone, nombreuses places sans résa
Terrasse : oui, ~100 places ensoleillées
