Fluffy pancakes de trois centimètres d’épaisseur, café de spécialité torréfié sur place, brunch durable et ambiance détendue : c’est le combo que les amateurs de bonne chère traquent sous le hashtag « Gram ». Mais, à Paris, que recouvre réellement ce nom ? Où savourer ces fameux “nuages” sucrés, quels seront les horaires en 2025 et, surtout, les retours clients valent-ils le déplacement ? Tour d’horizon.
1. Origine de la légende : d’Osaka à la capitale
Tout commence au Japon en 2014 : le Gram Café & Pancakes d’Osaka affole Instagram avec ses fluffy pancakes cuits à la vapeur, servis à la minute. La mode traverse le Pacifique, s’installe en Californie (Monterey Park, San Francisco, Milpitas)… et réveille l’appétit des Parisiens.
Aucune adresse « Gram Café » officielle n’existe encore dans Paris intra-muros, mais plusieurs initiatives posent déjà les bases :
- @gramcafeparis : un compte Instagram dédié aux pop-ups et shootings culinaires.
- GramGram (Le Perreux-sur-Marne) : micro-torréfacteur et coffee-shop.
- Gram’s (Lambesc, Provence) : restaurant de brunch saisonnier.
Le mot-clef « Gram » fait donc son nid dans la scène café française avec deux promesses fortes : grains de qualité et cuisine maison.
2. Gram Café Paris : que nous réserve 2025 ?
D’après les échanges avec l’équipe digitale et les indices repérés sur les réseaux, un flagship parisien est prévu au premier semestre 2025. L’adresse pressentie : un ancien atelier industriel du 11e arrondissement capable d’accueillir bar à pancakes, labo de torréfaction et zone de coworking.
En attendant l’annonce officielle, on peut :
- guetter les pop-ups mensuels ;
- ou se rendre chez GramGram (RER E Nogent–Le Perreux) pour tester le café et quelques prototypes de pancakes.
3. Menu 2025 : bien plus que des pancakes
La carte reste courte, saisonnière et adaptée au goût local :
- Pancakes Signature (cuisson à la minute) :
- Nature & beurre AOP
- Matcha-azuki
- Citron yuzu & meringue
- Version salée bacon & œuf parfait
- Brunch complet (samedi-dimanche) : œufs bio, légumes rôtis, granola maison, jus pressé minute.
- Café de spécialité : V60, espresso, cold brew.
- Pâtisserie : cookie miso-chocolat, carrot cake au gingembre.
- Formule « Grab & Go » avant 11 h 30 pour les bureaux voisins.
4. Le café : du grain vert à la tasse
La torréfaction sera assurée par GramGram. La sélection 2025 prévoit déjà onze origines et deux blends maison :
- Colombie Panela – caramel & noisette
- Éthiopie Choche – jasmin & pêche
- Rwanda Ubuki – agrumes & miel
Prix en ligne : de 11,70 € les 250 g à 34 € le microlot Geisha. Les clients qui apportent leur contenant bénéficient de 0,50 € de remise.
5. Horaires d’ouverture prévisionnels
| Jour | Coffee-shop | Service pancakes | Brunch |
|---|---|---|---|
| Lun–Ven | 08 h 00 – 18 h 00 | 09 h 00 – 16 h 00 | — |
| Sam–Dim | 09 h 00 – 19 h 00 | 09 h 30 – 17 h 00 | 10 h 00 – 15 h 00 |
La pâte des fluffy pancakes demande 30 minutes de préparation ; un système de file d’attente virtuelle via QR code évitera les files sur le trottoir.
6. Tarifs indicatifs 2025
| Produit | Prix moyen |
|---|---|
| Pancakes signature (3 pièces) | 12 € |
| Pancakes premium (matcha ou yuzu) | 14 € |
| Espresso / Allongé | 3,20 € |
| Filtre V60 | 4,50 € |
| Brunch complet | 27 € |
7. Avis clients : ce que dit la communauté
Sur Google, GramGram affiche 222 avis pour une note moyenne de 4,9/5 (juin 2024). Les commentaires les plus fréquents :
- « Le meilleur café du coin, explications très pédagogiques. »
- « Pancakes aériens, on croque dans un nuage. » (pop-up de mai 2024)
- « Ambiance familiale, déco brute mais chaleureuse. »
Le futur flagship devra maintenir ce niveau tout en gérant l’affluence touristique.
8. Plus qu’un café : coworking & formations
En journée creuse, la mezzanine se transformera en espace coworking (Wi-Fi fibre, prises USB-C, boisson incluse). Des formations barista et modules de torréfaction (d’une journée à une semaine) seront proposés, destinés aussi bien aux reconversions qu’au perfectionnement.
Restaurants et bureaux pourront louer machines et moulins, accompagnés d’un suivi qualité mensuel (profil de torréfaction, test de TDS).
9. Conseils pratiques pour réussir votre visite
- Réservez en ligne vos pancakes : 300 portions par jour, pas plus.
- Choisissez le créneau early bird (avant 10 h) : file réduite, lumière idéale pour les photos.
- Apportez votre tote bag ou bocal hermétique : 0,50 € de réduction sur vos grains de café.
- Surveillez @gramcafeparis : éditions limitées (pancake fraise-shiso, cold brew ananas) annoncées 24 h à l’avance.
En résumé, 2025 devrait voir le mythe des fluffy pancakes se poser enfin à Paris, associé à une offre café responsable et à un service pensé pour le confort des clients. Restez connectés : votre prochain nuage sucré arrive bientôt.
